A f�nk h�rom arca: k�pvisel�f�nk, �clair, profitterol

B�cs v�ros lak�i krapfennek keresztelt�k el, a franci�kn�l beignet n�ven ismert, az olaszok �resen vagy leves mell� fogyasztj�k, vagy desszertk�nt kr�mmel t�ltve mint bign�t. A csehek talkedlit s�tnek, a szlov�kok sisk�t, a szlov�nek krofit. �s mindannyian f�nkot esznek...

De h�vhatjuk pal�cosan pampusk�nak vagy huppancsnak, esetleg kreplinek, hogy a magyar t�jegys�gekr�l is szemezgess�nk egy kicsit. 

A legnagyobb f�nkfogyaszt�k �ll�t�lag a kanadaiak, akik juharsziruppal locsolj�k meg, illetve az amerikaiak, akik k�l�nb�z� �zes�t�s� �s sz�n� cukorm�zzal vonj�k be.

Ez is egy f�nk!

A gy�rt, �leszt�s f�nk k�sz�t�se mellett egyre n�pszer�bbek az �gynevezett �getett t�szt�b�l k�sz�lt f�nkok. A forr�zott t�szta k�sz�t�s�nek a gyorsas�g a nagy el�nye: nem kell a dagaszt�s-gy�r�s f�zis�ba sok energi�t fektetni, nincs keleszt�si id�, �s nincs t�m�ny olajszag a lak�sban.
Van helyette egy l�bos, amelyben a t�szta alapanyagait a k�sz�t�s sorrendj�ben kell elhelyezni: el�sz�r beleker�l a folyad�k (ez lehet v�z vagy tej), azut�n a zsirad�k (margarin vagy olaj), liszt, �s amikor a t�z�n val� meleg�t�snek k�sz�nhet�en �ssze�llt, mehetnek bele a toj�sok is. Ebb�l halmokat k�sz�t�nk, �s s�t�ben megs�tj�k. �s mit lehet ilyen forr�zott t�sztaalapb�l csin�lni? P�ld�ul k�pvisel�f�nkot, �clairt vagy profitterolt.

Mire figyelj a t�szta �ssze�ll�t�s�n�l?

• A t�sztamassza ne legyen t�l h�g, ha ez bek�vetkezik, val�sz�n�leg sok volt benne a folyad�k vagy a  toj�s.
• Er�s l�ngon forrald fel, �s k�zben �gyelj arra, hogy a massza le ne �gjen.
• Amikor a t�szta �ssze�llt, elv�lik az ed�ny fal�t�l.
• S�t�s k�zben ne nyitogasd a s�t�ajt�t, mert a k�nny� puffancsok �sszeeshetnek.
• Ne legyen t�l forr� sem a s�t�, mert �sszeh�z�dhat a t�szta alja.
• A t�szta akkor k�sz�lt el, amikor a felsz�ne aranys�rg�ra s�lt, szerkezete szil�rd, de k�nny�, bel�l kiss� lyukacsos.

R�gebben a k�pvisel�f�nk tetej�t karamelliz�lt cukorba m�rtott�k, �s h�mozott mandulaszeletekkel sz�rt�k be. Id� hi�ny�ban ma m�r a sima porcukor is megteszi.

Hozz�val�k a t�szt�hoz:

• 20 dkg liszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 6 toj�s
• 2 dl v�z
• csipet s�

A kr�mhez:
• 3 dl tej
• 6 toj�ss�rg�ja
• 10 dkg cukor
• 2 ev�kan�l liszt
• 1 csomag van�li�s cukor
• 3 dl habtejsz�n

�ntsd egy l�bosba a vizet, olvaszd fel benne a vajat, add hozz� a s�t.

Amikor forrni kezd, szit�ld bele a lisztet, �s fakan�llal addig kevergesd, am�g az �ssze�ll.
Egyenk�nt keverd hozz� a toj�sokat, �s dolgozd �ssze egynem� massz�v�. Vedd le a t�zr�l.
T�ltsd habzs�kba, �s zs�rpap�rral b�lelt tepsibe nyomj di�nyi m�ret� halmocsk�kat.
180 fokra el�meleg�tett s�t�ben s�sd kb. 15 percig, majd m�rs�keld a h�t 150 fokra, �s tov�bbi 5 percig tartsd benn, hogy ropog�sra s�lj�n.
Hagyd kih�lni. Amikor a kr�m elk�sz�lt, v�gd kett� a f�nkokat, �s t�ltsd meg a kr�mmel.
A kr�mhez meleg�tsd fel a tejet, �s keverd csom�mentesre a liszttel. A toj�ss�rg�kat keverd �ssze a cukorral, �s add a tejhez. S�r�tsd �ssze. Verd fel kem�ny habb� a tejsz�nt, �s forgasd bele a kr�mbe.
�zl�s szerint gazdag�thatod a kr�met m�ln�val vagy olvasztott csokol�d�val is.
A tetej�t sz�rd meg porcukorral.

T�szt�ja a k�pvisel�f�nk�hoz hasonl�an klasszikus �getett f�nkt�szta. Ebb�l hossz�k�s form�t mint�znak, �s tejsz�nhabbal vagy van�liakr�mmel megt�ltik, csokim�zzal le�ntik.

Hozz�val�k:
• 140 g liszt
• 125 ml tej
• 125 ml v�z
• 1 kiskan�l cukor
• 100 g margarin
• 4 toj�s

Feh�rcsoki-kr�m:

• 250 ml tej
• 100 g feh�r csoki
• 3 ev�kan�l cukor
• 1 csomag van�li�s cukor
• 2 toj�ss�rg�ja
• 3 ev�kan�l �kez�si kem�ny�t�

Csokim�z:

• 100 g �tcsokol�d�
• 20 g vaj

A vizet �s a tejet �ntsd �ssze, adj hozz� egy csipetnyi s�t, �s a vajjal egy�tt forrald �ssze.

Amikor a vaj felolvadt benne, sz�rd bele a lisztet. Kevergesd addig, am�g elv�lik a l�bos alj�t�l, h�zd f�lre a t�zr�l, �s egyenk�nt, egy k�zi habver� seg�ts�g�vel keverd bele a toj�sokat.
Tedd a massz�t egy nyom�zs�kba vagy egy er�s nejlonzacsk�ba, �s egy s�t�pap�rral b�lelt tepsire form�zz 5 centi hossz� �s 1-2 centi sz�les �clairdarabokat.
200 fokra el�meleg�tett s�t�ben s�sd 25-30 percig. V�gd f�lbe, kenj r� van�liakr�met, a tetej�re cs�p�gtess csokim�zat. A kr�mhez forrald fel a tejet, �s t�rdeld bele a feh�r csokit. K�zben a toj�ss�rg�kat keverd �ssze a cukorral �s az �tkez�si kem�ny�t�vel. Egy mer�kan�lnyit vegy�l ki a meleg tejb�l, �ntsd a toj�skr�mre, �s keverd �ssze. Majd az eg�szet �ntsd vissza a csokis tejbe, �s f�zd s�r� kr�mm�.
A csokim�zhoz olvaszd fel az �tcsokit a vajjal, �s locsold a f�nkok tetej�re.

A kr�met �zl�s szerint v�ltogathatod: lehet karamell�s, k�v�s, csokis, gy�m�lcs�s, s�t ny�ron fagyi is szerepelhet t�ltel�kk�nt. Aki kev�sb� szeret pepecselni, az zacsk�s pudingokat vagy f�z�s n�lk�li kr�met is felhaszn�lhat.

Hozz�val�k:

• 100 g vaj
• 150 ml v�z
• csipet s�
• 1 kiskan�l cukor
• 120 g liszt
• 3 toj�s

A kr�mhez:

• 200 ml tej
• 3 toj�ss�rg�ja
• 3-4 ev�kan�l cukor
• 2 ev�kan�l liszt
• 1 r�d van�lia kikapart belseje

Csokim�z:

• 10 dkg �tcsokol�d�
• 3 dkg vaj
• 3 ev�kan�l tej

A kih�lt t�szt�k oldal�ba f�rj egy kisebb lyukat, �s habzs�k seg�ts�g�vel t�ltsd meg a kr�mmel. A vizet �s a tejet forrald fel, add hozz� a vajat, majd amikor ez elolvadt, akkor keverd bele a lisztet. S�r�n kevergetve, nehogy oda�gjen, f�zd s�r� massz�v�. Amikor elv�lik a t�szta a l�bos oldal�r�l, akkor vedd le a t�zr�l, �s egyenk�nt keverd bele a toj�sokat.
T�ltsd habzs�kba a t�szt�t, �s zs�rpap�rral b�lelt tepsibe nyomj bel�le di�nyi m�ret� halmokat.
200 fokra el�meleg�tett s�t�ben s�sd kb. 15 percig. V�gj bele kis lyukat, �s t�ltsd meg a van�liakr�mmel.
A kr�mhez meleg�tsd fel a tejet. A toj�ss�rg�kat keverd �ssze a cukorral, a liszttel, �s add a tejhez. Alacsony h�fokon kevergesd s�r�s�d�sig. Tedd f�lre, �s hagyd kih�lni.